Kokosnusscreme Cupcakes

Zutaten:
Das Rezept ist aus der Cupcake Heaven 3, für 12Cupcakes, bei uns wurden es 16Stück =)

Teig:

175g weiche Butter

225g Staubzucker

2 Eier Größe M

1 TL Bourbonvanillearoma

225g Mehl glatt

2 TL Backpulver

125ml Naturjoghurt

175g Kokosraspel

Füllung:

200g Mascarpone

50g Kokosraspel

Glasur:

200g Puderzucker

2 EL Zitronensaft

1 Tl heißes Wasser

zum Dekorieren:

Kokosraspel

Zubereitung:

• Butter mit dem Zucker sehr schaumig schlagen. Die Eier und das Vanilliarome unterziehen.
• Mehl mit Backpulver in die Schüssel sieben, den Joghurt beigeben und alles vorsichtig verrühren.
• Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben.

• Den Teig in die vorbreiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15-20Min backen.
• Die Cupcakes sollen goldbraun sein und auf Fingerdruck nachgeben. Nach dem Backen die Cupcakes kurz in der Form ruhen lassen und dann aus der Form geben und vollständig erkalten lassen. 

•  Wenn die Cupcakes auskühlt sind die Creme herstellen, dazu das Mascarpone mit den Kokosraspel vermischen.

• Die ausgekühlten Cupcakes an der Oberseite einschneiden und mit einem Teelöffel in der Mitte aushöhlen.

• Das Loch mit der Mascarponemischung füllen und den Deckel wieder draufsetzen.

• Für die Glasur den Puderzucker mit dem Zitronensaft und dem Wasser verrühren, bis sich eine glatte Glasur gebildet hat.

• Mit einem Löffel ein wenig Glasur auf denen Cupcake geben und diese glattstreichen.

• Den Cupcake kopfüber in die Kokosraspel tauchen und die Glasur fest werden lassen. Auf Wunsch kann der Cupcake nach Herzenslust dekoriert werden =)

Sie schmecken richtig lecker =D
Viel Glück beim Nachbacken.
Toi Toi Toi eure Angi & Silvia